お寿司屋さんが作ったドレッシング

ポリネシアニウエでお寿司屋さんの料理長だった店主が作った青パパイヤのドレッシングです。
ニウエには沢山自生していた青パパイヤ。食べれるのか調べてみたら、食べられないどころか身体に良いことを知り、かじってみると苦い！
それを何とか食べられる様に試行錯誤して作りました。
是非、お楽しみください。